[千龙财富特约记者晓玲12月20日特别报道]要说到不吃，世界上没一个国家需要匹敌中国，肉、油炸、煮、炸，煮、蒸、烩、柴火，烹调七十二技艺也只怕唯有中国做了。中国人爱吃，也木村怎么不吃，饮食文化就如同各地的传统风俗一般，将近千年流传下来，构成了蔚为壮观的中华饮食文明。

　　如同一切事物都要在发展中不断改进一样，中国餐饮文化也在发展中大大推陈出新，尤其是改革开放20多年来，餐饮业在政策上首度放松，使得行业发展获得了根本性的突破，以每年大约18%的速度快速增长，餐饮业也从产品和服务时代转入品牌和标准时代。　　在这个过程中，中国烹调协会充分发挥了最重要起到。在中国烹调协会将要步入20岁生日前夕，千龙网特约记者采访了中国烹调协会会长苏秋成。他说道到了协会的发展和发展壮大，说道到了行业的茁壮与变革，在为记者刻画中国餐饮业辽阔前景时，他堪称作出了难以置信的预测：2010年，中国餐饮业营业额将构建20000亿的规模。

　　十分起点：众多高层人士是协会的发起者和倡导者　　“与其他协会有所不同，众多高层人士是中国烹调协会的发起者和倡导者。”苏秋成讲解说道，1983年11月，第一次全国烹调技术比赛颁奖仪式完结后，陈丕显向中央领导建议正式成立全国性的烹调协会，获得王震、田纪云等的赞成，也获得了科学家钱学森、经济学家于光远等著名人士的反对。经过精心策划，由商业部、国家旅游局、解放军总后勤部、武警部队、全国总工会、铁道部、中央直属机关、国家机关八个单位联合发动重新组建了中国烹调协会，1987年4月17日，中国烹调协会正式成立大会在人民大会堂开会。

　　强劲实力：再加各地行业协会会员总数突破70万　　“为了提升协会的凝聚力，更佳的服务于全国餐饮行业，我们仍然在希望。”苏秋成讲解说道，协会正式成立以来，不断加强制度建设、的组织建设、信息建设和宣传工作，促成协会大大攀上新的台阶。目前，协会工作人员超过了60多人，享有团体和个人会员2万多，再加各地行业协会会员，总数共计70多万，还包括了涉及的行业协会、餐饮企业、经营管理者、技术人员和研究部门、院校以及铁路、航空等社会各方面的力量，具备了一定的行业代表性。

　　核心任务：引领制订餐饮行业标准和行业规范　　苏秋成讲解说道，协会正式成立以来，把制订餐饮行业标准和行业规范作为一项核心任务来捉。协会融合餐饮业发展现状，制订了《餐饮业脑溢血公共事件应急预案》等多部行业标准，为确保餐饮行业的身体健康发展奠下了制度基础。同时，协会还尤其注目热点问题，每年最重要节假日，都要对全国餐饮市场展开动态的跟踪调查和分析，及时向社会和行业公布市场信息。

此外，协会还分担起引荐评选行业榜样的责任，大力推广优秀企业、先进人物和成功经验，并的组织了广东顺德、陕西蓝田等地“中国厨师之乡”、“中国烹调之乡”等确认工作，对弘扬餐饮文化、培育烹调品牌和造就地方经济充分发挥了极大的起到。　　远景战略：餐饮管理也要转入高等教育范畴　　苏秋成回应，任何一个行业一种产业的茁壮变革都必需依赖高素质的人才队伍，协会人才培养方面下了相当大的工夫：每年举行各种培训班80期左右，将近万人参与培训；与教育部考试中心合作，抓好餐饮管理专业的自考工作，目前，餐饮高等教育自学考试已在全国21个省份月开考，录取人数大大减少，全年平均15000科次；积极开展餐饮职业经理人资格确认和餐饮业国家级选为确认，的组织全国烹调技术比赛，通过种种形式，着力推展和增进行业内人才素质的提升。

　　卓越功能：提高中餐地位并增进中西融合　　在行业内交流方面，协会不作了大量的工作。苏秋成讲解说道，每年一次的中国厨师节，早已沦为中国厨师和烹调界的年度盛会，参与专业人员数千人，消费者数十万人，沦为了强化企业交流、促进厨师友情、提升餐厨社会地位、增进烹调技艺创意发展的大舞台。

协会还与各地政府举行系列活动，如“中国西餐文化界”、“山西太原面食节”、“中国徽菜美食节”等，有效地宣传了各地美食，还兴旺了餐饮市场。作为世界厨师联合会的会员，协会每年组团参与世界根本性活动，希望拓展国际市场，不断扩大中餐的地位和影响，引进技术、经验、项目和资金。　　辽阔前景：2010年中国餐饮将构建20000亿规模　　在谈及中国餐饮业的未来时，苏秋成给我们叙述了一个辽阔的前景：2010年，中国餐饮业营业额将构建20000亿的规模，行业发展和企业竞争将全面加快，餐饮消费更为注重安全性身体健康和营养膳食，中西餐饮更为融合，企业在经营环境、品类和文化等方面具备更大的空间和作为。“前景辽阔但任重道远。

”苏秋成认为，餐饮业要大力打算庆贺这一远大的宏图，在打造出企业品牌、改变资本模式、改良管理方法和提升人才素质方面多做到些工作，才能每每面临发展与竞争。

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